Per cominciare
Spinaci croccanti e burratina di latte
Fagottino di grano antico, con ricotta e asparagi su crema allo zafferano
Gran piatto di salumi toscani e pecorini misti
Provola affumicata passata in padella con miele al tartufo e radicchio rosso
Sformatino di pecorino di grotta su crema di zucchine
Gran tagliere di crostini misti
Crostini di fegato alla fiorentina
Formaggi misti toscani con miele e mostarde
Coccoli crudo e stracchino
Bruschetta al pomodoro
Insalatina di mele, noci e gorgonzola
Insalata di pere con pecorino toscano e pinoli
Verdure miste grigliate con toma al forno
Humus di melanzane, stracciatella di bufala e basilico pestato
Mozzarella di bufala con pomodorini, olive, origano e basilico
Primi piatti
Ribollita fiorentina
Pappa al pomodoro
Vellutata di piselli freschi sgusciati con erborinato
Cappellacci al tartufo con burro aromatico
Ravioli ripieni ai porcini e bufala con melanzane
Risotto fumè (con speck, provola affumicata a curcuma)
Risotto verde agli spinaci e parmigiano 30 mesi
Paccheri con pomodoro fresco, basilico e stracciatella vaccina
Gnudo fiorentino, macchiato al pomodoro e burro
Pici aglio, olio e peperoncini, mantecati con burrata
Riccioli di pasta fresca allì'anduja e ricotta stagionata
Chitarra di semola di greano duro alla vera carbonara
Tagliatella al ragù di manzo
Taglioni al tartufo
Tagliolino fresco agli asparagi e pinoli tostati con scaglie di parmigiano
Gnocchi al pesto di zucchine e fiori con riccioli di ricotta fresca maremmana
Spaghetti al pomodoro e basilico
Tagliatelle fresche agli straccetti chiantigiani
Secondi piatti
Tagliata di manzo in crosta di pistacchi, con miele e limone
Guancia di vitella arrostita, con patate mantecate al parmigiano, timo e limone
Fettina di vitella panata e fritta con condimento fresco di capperi e pomodorini
Tartare di chianina e variazioni dello chef
Uova in tegame al tartufo toscano
Maialino al forno con patate arrosto
Pollo su spinaci saltati, funghi di stagione e cialde di pecorino di grotta
Polpette di magro scelto alla fiorentina
Costolette di agnello con aroma e pomodori verdi
Specialità
Pici freschi sul cinghiale
Trippa alla fiorentina
Filetto al sauvignon con millefoglie di aptate e prosciutto
Filetto di manzo grigliato con torre di verdure e lardo di Colonnata
Ossobuco alla nostra maniera
Tagliata di chianina ai cipollotti e pecorino di grotta
